判斷題GB/T9695.15—2008中用直接干燥法測定肉制品的水分是將樣品和玻璃珠、乙醇充分混合，用水浴蒸干后在（103±2）℃烘干至恒重，測其質(zhì)量損失。

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2.單項(xiàng)選擇題下列罐頭中，（）可以在阿貝折射儀上直接讀取可溶性固形物含量。

A.果醬罐頭
B.番茄罐頭
C.果凍罐頭
D.果漿罐頭

3.單項(xiàng)選擇題GB/T10786—2006規(guī)定，（）中固形物測定方法相同。

A.水果罐頭和蔬菜罐頭
B.水產(chǎn)罐頭和蔬菜罐頭
C.水果罐頭和畜肉禽罐頭
D.水果罐頭和黏稠的粥罐頭

4.單項(xiàng)選擇題標(biāo)明凈含量為454g的罐頭，允許單罐短缺量為（）

A.13.6g
B.15.0g
C.22.7g
D.18.2g

7.單項(xiàng)選擇題海帶絲具備（）包裝后，才成為果蔬類罐頭。

A.商業(yè)無菌
B.玻璃罐
C.馬口鐵罐
D.復(fù)合薄膜袋或其他包裝容器

8.單項(xiàng)選擇題罐頭食品感官檢驗(yàn)環(huán)境最適宜的溫度和相對濕度為（）

A.21～25℃，40%
B.25～28℃，60%
C.25～28℃，40%
D.21～25℃，60%

9.單項(xiàng)選擇題罐頭食品固形物含量的允許公差為（）

A.±5.0%～±7.0%
B.±7.0%～±9.0%
C.±9.0%～±11.0%
D.±11.0%～±13.0%

10.單項(xiàng)選擇題肉、禽及水產(chǎn)類罐頭開罐前需在（）溫度的水浴中加熱使凝凍的湯汁融化。

A.（40±5）℃
B.（50±5）℃
C.（60±5）℃
D.（70±5）℃