單項(xiàng)選擇題下列對(duì)黃花菜的品種特性描述，不正確的是（）。
A.又稱為金針菜，學(xué)名萱草
B.黃花菜富含胡蘿卜素和磷、鈣、鐵等礦物質(zhì)
C.以色淺綠，手感柔韌，氣味清淡為好
D.主要產(chǎn)于湖南、江蘇、山西、山東等省
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1.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)蜜豆的描述，錯(cuò)誤的是（）。
A.它是雜交的新品種
B.豆莢呈青綠
C.外形扁而薄
D.形同荷蘭豆
2.單項(xiàng)選擇題殼呈長(zhǎng)三角形，殼薄透明，表面光滑或有放射肋的是（），又稱帶子。
A.貽貝
B.牡蠣
C.江珧
D.扇貝
3.單項(xiàng)選擇題鰳魚又稱曹白，體形側(cè)扁，口（）翹，腹鰭很小而腹鰭特長(zhǎng)，腹部有棱鱗。
A.向下
B.向上
C.向左
D.向右
4.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于芡粉說法，錯(cuò)誤的是（）。
A.干淀粉加蛋液加水調(diào)成
B.用于勾芡的濕淀粉
C.可以用粟粉、馬蹄粉、薯粉調(diào)制
D.用干淀粉加水調(diào)制而成
5.單項(xiàng)選擇題腌制牛肉片需要用到的原料是（）。
A.姜件
B.味精
C.枧水
D.清水
6.單項(xiàng)選擇題以下工藝不屬于調(diào)味方法的是（）。
A.拌
B.調(diào)醬汁
C.滾煨
D.封汁
7.單項(xiàng)選擇題用水滾原料的傳熱方式是（）。
A.導(dǎo)熱
B.傳導(dǎo)
C.輻射
D.對(duì)流
8.單項(xiàng)選擇題以下除（）外均可以作為烹調(diào)熱源的燃料。
A.電
B.水
C.柴油
D.木炭
9.單項(xiàng)選擇題雞項(xiàng)每千克38元，8只雞項(xiàng)總重12千克，光雞凈料率63％，單價(jià)不少于（）元。
A.36
B.41
C.61
D.73
10.單項(xiàng)選擇題無筍的糖醋料頭（蒜茸、蔥度、椒件）適用于（）。
A.馬鞍鱔
B.糖醋排骨
C.八塊雞
D.咕嚕肉
最新試題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題