單項(xiàng)選擇題水洗咖啡豆含水量較高，外觀品相較好，在水洗的過(guò)程中極少風(fēng)味會(huì)流失，可能在（）會(huì)稍微差些。
A.酸度
B.濃度
C.醇厚度
D.干凈度
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1.單項(xiàng)選擇題水洗咖啡豆經(jīng)過(guò)一些列處理后，咖啡豆顏色為（）。
A.紅色
B.淺綠色
C.黑色
D.棕色
2.單項(xiàng)選擇題日曬處理咖啡豆過(guò)程中，部分糖分訥河其他風(fēng)味物質(zhì)從（）轉(zhuǎn)移到豆體內(nèi)，因此日曬處理咖啡豆甜度較高。
A.細(xì)胞質(zhì)
B.細(xì)胞膜
C.果膠層
D.果皮層
3.單項(xiàng)選擇題蜜處理咖啡豆法中，由于（）殘留較多，帶殼豆包裹得更嚴(yán)實(shí)，內(nèi)里就越看不透徹。
A.果膠
B.果肉
C.果皮
D.果仁
4.單項(xiàng)選擇題蜜處理咖啡豆法中，如果果膠殘留得多最終的風(fēng)味近似于（）。
A.半干處理法
B.水洗處理法
C.日曬處理法
D.半水洗處理法
5.單項(xiàng)選擇題蜜處理咖啡豆是，當(dāng)大多數(shù)果膠豆保留時(shí)，豆表色澤呈現(xiàn)（）。
A.淺綠色
B.棕色
C.黑棕色
D.黃色
6.單項(xiàng)選擇題淺烘焙主要是為了感受咖啡生豆所含的多樣的香味，因此一般使用（）方法萃取咖啡液。
A.意式濃縮咖啡機(jī)
B.美式咖啡機(jī)
C.濾泡壺
D.一體式咖啡機(jī)
7.單項(xiàng)選擇題淺度烘焙的咖啡，其咖啡細(xì)胞組織還沒(méi)有充分膨脹，且協(xié)助萃取咖啡的毛細(xì)管還沒(méi)充分形成，所以酸味較突出，因此可以選用（）萃取法進(jìn)行萃取。
A.濃苦萃取
B.清淡柔和萃取
C.抑酸萃取
D.抑甜萃取
8.單項(xiàng)選擇題使用淺烘焙咖啡豆制作手沖咖啡，為抑制雜味產(chǎn)生，可以先萃取整體萃取量中體現(xiàn)最好味道的（）部分，剩余部分以水來(lái)補(bǔ)充。
A.20%
B.35%
C.50%
D.75%
9.單項(xiàng)選擇題以下選項(xiàng)中不屬于中度烘焙咖啡豆萃取技巧的是（）。
A.合適的研磨度
B.快速的攪拌速度
C.適當(dāng)?shù)妮腿r(shí)間
D.合適的水溫
10.單項(xiàng)選擇題使用中度烘焙的咖啡豆制作手沖咖啡時(shí)，水溫應(yīng)控制在（）℃較為合適。
A.70~75
B.80~85
C.90~95
D.95~100
最新試題
在咖啡品鑒中，“清晰度”（Clarity）一詞指的是什么（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是咖啡中的天然存在的化合物，對(duì)心臟健康有益（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪些因素會(huì)影響咖啡的儲(chǔ)存質(zhì)量（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
在咖啡品鑒中，“果香”（Fruity）這一風(fēng)味描述通常與哪種處理方式或產(chǎn)地的咖啡豆相關(guān)聯(lián)（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在咖啡品鑒中，“酒體”（Body）一詞指的是什么（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種器具最適合用于制作冷萃咖啡（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下小食存放原則不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作手沖咖啡時(shí)，為什么需要“繞圈注水”（CircularPouring）這一技巧（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在咖啡烘焙后，為什么需要進(jìn)行養(yǎng)豆（resting）處理（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
閉店蒸奶棒清潔完復(fù)原后需進(jìn)行以下什么操作（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題