單項(xiàng)選擇題水洗咖啡豆含水量較高,外觀品相較好,在水洗的過(guò)程中極少風(fēng)味會(huì)流失,可能在()會(huì)稍微差些。
A.酸度
B.濃度
C.醇厚度
D.干凈度
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1.單項(xiàng)選擇題水洗咖啡豆經(jīng)過(guò)一些列處理后,咖啡豆顏色為()。
A.紅色
B.淺綠色
C.黑色
D.棕色
2.單項(xiàng)選擇題日曬處理咖啡豆過(guò)程中,部分糖分訥河其他風(fēng)味物質(zhì)從()轉(zhuǎn)移到豆體內(nèi),因此日曬處理咖啡豆甜度較高。
A.細(xì)胞質(zhì)
B.細(xì)胞膜
C.果膠層
D.果皮層
3.單項(xiàng)選擇題蜜處理咖啡豆法中,由于()殘留較多,帶殼豆包裹得更嚴(yán)實(shí),內(nèi)里就越看不透徹。
A.果膠
B.果肉
C.果皮
D.果仁
4.單項(xiàng)選擇題蜜處理咖啡豆法中,如果果膠殘留得多最終的風(fēng)味近似于()。
A.半干處理法
B.水洗處理法
C.日曬處理法
D.半水洗處理法
5.單項(xiàng)選擇題蜜處理咖啡豆是,當(dāng)大多數(shù)果膠豆保留時(shí),豆表色澤呈現(xiàn)()。
A.淺綠色
B.棕色
C.黑棕色
D.黃色
6.單項(xiàng)選擇題淺烘焙主要是為了感受咖啡生豆所含的多樣的香味,因此一般使用()方法萃取咖啡液。
A.意式濃縮咖啡機(jī)
B.美式咖啡機(jī)
C.濾泡壺
D.一體式咖啡機(jī)
7.單項(xiàng)選擇題淺度烘焙的咖啡,其咖啡細(xì)胞組織還沒(méi)有充分膨脹,且協(xié)助萃取咖啡的毛細(xì)管還沒(méi)充分形成,所以酸味較突出,因此可以選用()萃取法進(jìn)行萃取。
A.濃苦萃取
B.清淡柔和萃取
C.抑酸萃取
D.抑甜萃取
8.單項(xiàng)選擇題使用淺烘焙咖啡豆制作手沖咖啡,為抑制雜味產(chǎn)生,可以先萃取整體萃取量中體現(xiàn)最好味道的()部分,剩余部分以水來(lái)補(bǔ)充。
A.20%
B.35%
C.50%
D.75%
9.單項(xiàng)選擇題以下選項(xiàng)中不屬于中度烘焙咖啡豆萃取技巧的是()。
A.合適的研磨度
B.快速的攪拌速度
C.適當(dāng)?shù)妮腿r(shí)間
D.合適的水溫
10.單項(xiàng)選擇題使用中度烘焙的咖啡豆制作手沖咖啡時(shí),水溫應(yīng)控制在()℃較為合適。
A.70~75
B.80~85
C.90~95
D.95~100
最新試題
在咖啡品鑒中,“清晰度”(Clarity)一詞指的是什么()?
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是咖啡中的天然存在的化合物,對(duì)心臟健康有益()?
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪些因素會(huì)影響咖啡的儲(chǔ)存質(zhì)量()?
題型:多項(xiàng)選擇題
在咖啡品鑒中,“果香”(Fruity)這一風(fēng)味描述通常與哪種處理方式或產(chǎn)地的咖啡豆相關(guān)聯(lián)()?
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在咖啡品鑒中,“酒體”(Body)一詞指的是什么()?
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以下小食存放原則不正確的是()。
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在制作手沖咖啡時(shí),為什么需要“繞圈注水”(CircularPouring)這一技巧()?
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