單項(xiàng)選擇題淺度烘焙的咖啡，其咖啡細(xì)胞組織還沒(méi)有充分膨脹，且協(xié)助萃取咖啡的毛細(xì)管還沒(méi)充分形成，所以酸味較突出，因此可以選用（）萃取法進(jìn)行萃取。
A.濃苦萃取
B.清淡柔和萃取
C.抑酸萃取
D.抑甜萃取
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1.單項(xiàng)選擇題使用淺烘焙咖啡豆制作手沖咖啡，為抑制雜味產(chǎn)生，可以先萃取整體萃取量中體現(xiàn)最好味道的（）部分，剩余部分以水來(lái)補(bǔ)充。
A.20%
B.35%
C.50%
D.75%
2.單項(xiàng)選擇題以下選項(xiàng)中不屬于中度烘焙咖啡豆萃取技巧的是（）。
A.合適的研磨度
B.快速的攪拌速度
C.適當(dāng)?shù)妮腿r(shí)間
D.合適的水溫
3.單項(xiàng)選擇題使用中度烘焙的咖啡豆制作手沖咖啡時(shí)，水溫應(yīng)控制在（）℃較為合適。
A.70~75
B.80~85
C.90~95
D.95~100
4.單項(xiàng)選擇題蜜處理咖啡熟豆的咸味組織的緊實(shí)度介于日曬和水洗之間，因此它更適合怎樣的研磨度（）。
A.極細(xì)研磨
B.細(xì)研磨
C.中研磨
D.粗研磨
5.單項(xiàng)選擇題在萃取蜜處理咖啡熟豆時(shí)，最適合的水溫是（）℃。
A.80
B.86
C.93
D.100
6.單項(xiàng)選擇題蜜處理咖啡熟豆酸味與甜味均衡，且味道醇厚，因此以下哪種方法最適合蜜豆的萃?。ǎ?。
A.冰滴
B.過(guò)濾
C.濾泡
D.干燥
7.單項(xiàng)選擇題剛烘烤完的咖啡熟豆，大概有2%的重量為（）。
A.一氧化碳
B.二氧化碳
C.氫氣
D.氧氣
8.單項(xiàng)選擇題咖啡豆氣體釋放的程度和質(zhì)量會(huì)影響咖啡的風(fēng)味和萃取，因此在養(yǎng)豆期內(nèi)，要將二氧化碳逸散，同時(shí)又要防止過(guò)多（）進(jìn)入儲(chǔ)存。
A.氧氣
B.二氧化碳
C.氫氣
D.一氧化碳
9.單項(xiàng)選擇題（）使咖啡豆較為普遍和標(biāo)準(zhǔn)的包裝形式，它既可以排出二氧化碳又可以防止氧氣進(jìn)入。
A.密閉袋
B.雙向氣閥袋
C.單向氣閥袋
D.拉鏈袋
10.單項(xiàng)選擇題烘烤過(guò)的咖啡熟豆，需要注意避免受到空氣中的（）。
A.抗氧化作用
B.氧化作用
C.分解作用
D.置換作用
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