單項(xiàng)選擇題淺度烘焙的咖啡,其咖啡細(xì)胞組織還沒(méi)有充分膨脹,且協(xié)助萃取咖啡的毛細(xì)管還沒(méi)充分形成,所以酸味較突出,因此可以選用()萃取法進(jìn)行萃取。

A.濃苦萃取
B.清淡柔和萃取
C.抑酸萃取
D.抑甜萃取


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2.單項(xiàng)選擇題以下選項(xiàng)中不屬于中度烘焙咖啡豆萃取技巧的是()。

A.合適的研磨度
B.快速的攪拌速度
C.適當(dāng)?shù)妮腿r(shí)間
D.合適的水溫

7.單項(xiàng)選擇題剛烘烤完的咖啡熟豆,大概有2%的重量為()。

A.一氧化碳
B.二氧化碳
C.氫氣
D.氧氣

10.單項(xiàng)選擇題烘烤過(guò)的咖啡熟豆,需要注意避免受到空氣中的()。

A.抗氧化作用
B.氧化作用
C.分解作用
D.置換作用