單項(xiàng)選擇題菜肴的量，是指菜肴中（）及其菜肴的重量。

A.主料的重量
B.各種原料的重量
C.各種營養(yǎng)物質(zhì)的總量
D.主、輔料的重量


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題菜肴的質(zhì)，是指組成菜肴的（）和風(fēng)味指標(biāo)。

A.各種原料總的營養(yǎng)成分
B.各種原料的總和
C.不同原料的數(shù)量
D.原料種類

2.單項(xiàng)選擇題根據(jù)（）的要求，將各種加工成形的原料加以適當(dāng)?shù)呐浜希┡胝{(diào)或直接食用的工藝過程稱菜肴組配。

A.宴席檔次和菜肴質(zhì)量
B.宴席成本和菜品質(zhì)量
C.使用對(duì)象和宴席檔次
D.宴席檔次和烹調(diào)方法

3.單項(xiàng)選擇題長方片具有長方形結(jié)構(gòu)，規(guī)格有大、中、小三等。小號(hào)規(guī)格約（），常用于熱菜配料。

A.5cm×2cm×0.2cm
B.5cm×1.5cm×0.2cm
C.3.5cm×1.5cm×0.2cm
D.4cm×1.5cm×0.3cm

4.單項(xiàng)選擇題一般將細(xì)于（）以下、長約4.5～5.5cm的細(xì)工料形稱為絲。

A.0.3cm×0.3cm
B.0.4cm×0.4cm
C.0.5cm×0.3cm
D.0.3cm×0.4cm

5.單項(xiàng)選擇題下列適合用拉切刀法進(jìn)行加工的原料是（）

A.白菜
B.竹筍
C.榨菜
D.雞脯

6.單項(xiàng)選擇題平批原料時(shí)應(yīng)保持在刀刃的一個(gè)固定位置，（），不向左右移動(dòng)。

A.拉動(dòng)批進(jìn)
B.平行批進(jìn)
C.推動(dòng)批進(jìn)
D.料動(dòng)批進(jìn)

7.單項(xiàng)選擇題下列刀具在磨制時(shí)需要平磨的是（）

A.剁刀
B.批刀
C.斧形刀
D.大方刀

8.單項(xiàng)選擇題常用于新刀開刃的磨刀石是（）

A.粗磨石
B.粗油石
C.細(xì)磨石
D.磨刀棒

9.單項(xiàng)選擇題從分檔取料、物盡共用的角度出發(fā)，適宣煮湯的原料是（）

A.雞脯
B.雞腿
C.雞肝
D.雞架

10.單項(xiàng)選擇題（）的頭骨中顱骨和上頜骨各愈合成一個(gè)整體。

A.禽類
B.雞
C.鴨
D.鴿子