掛糊可以使原料在炸制過程中（）

宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。

切片時，哪種原料適合切成菱形片（）

切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）

切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）

切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）

掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。

菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。

在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。

切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。