單項選擇題葉綠素在食品加工過程最普遍的變化是生成脫（）葉綠素。
A.銅
B.鎂
C.鈣
D.鐵
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1.單項選擇題下列礦質(zhì)元素中，屬于生命必需元素的是（）
A.鋇
B.鋁
C.銅
D.鎘
6.判斷題6價鉻離子的安全性比3價鉻離子的好。
7.多項選擇題維生素B12包括（）
A.氰鈷胺素
B.羥基鈷胺素
C.甲基鈷胺素
D.羧基鈷胺素
8.多項選擇題下面關(guān)于維生素A性質(zhì)描述正確的是（）
A.不溶于水，可溶于脂肪及脂肪溶劑
B.光對維生素A有異構(gòu)化作用
C.人工合成的VA較天然的VA穩(wěn)定
D.氧化劑和紫外線均能使其發(fā)生氧化
9.多項選擇題食品加工時加入下列（）成分，可減少維生素C的損失。
A.SO2
B.糖
C.糖醇
D.消泡劑
10.單項選擇題維生素C在下列環(huán)境下不穩(wěn)定，如（）
A.光照
B.還原劑
C.氧化劑
D.堿性
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從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機溶劑為（）
題型：單項選擇題
花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
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以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
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關(guān)于風(fēng)味，以下說法不正確的是（）
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食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標(biāo)（）
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油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進行浸泡（）
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紅茶的香氣形成途徑是（）
題型：單項選擇題