判斷題核黃素是一種比光黃素更強的氧化劑，它能加速其他維生素的破壞。
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4.判斷題6價鉻離子的安全性比3價鉻離子的好。
5.多項選擇題維生素B12包括（）
A.氰鈷胺素
B.羥基鈷胺素
C.甲基鈷胺素
D.羧基鈷胺素
6.多項選擇題下面關(guān)于維生素A性質(zhì)描述正確的是（）
A.不溶于水，可溶于脂肪及脂肪溶劑
B.光對維生素A有異構(gòu)化作用
C.人工合成的VA較天然的VA穩(wěn)定
D.氧化劑和紫外線均能使其發(fā)生氧化
7.多項選擇題食品加工時加入下列（）成分，可減少維生素C的損失。
A.SO2
B.糖
C.糖醇
D.消泡劑
8.單項選擇題維生素C在下列環(huán)境下不穩(wěn)定，如（）
A.光照
B.還原劑
C.氧化劑
D.堿性
10.判斷題蛋白質(zhì)的組成是影響其消化率的主要因素。