判斷題6價鉻離子的安全性比3價鉻離子的好。

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1.多項選擇題維生素B12包括（）

A.氰鈷胺素
B.羥基鈷胺素
C.甲基鈷胺素
D.羧基鈷胺素

2.多項選擇題下面關(guān)于維生素A性質(zhì)描述正確的是（）

A.不溶于水，可溶于脂肪及脂肪溶劑
B.光對維生素A有異構(gòu)化作用
C.人工合成的VA較天然的VA穩(wěn)定
D.氧化劑和紫外線均能使其發(fā)生氧化

4.單項選擇題維生素C在下列環(huán)境下不穩(wěn)定，如（）

A.光照
B.還原劑
C.氧化劑
D.堿性

9.多項選擇題下列哪些條件下可產(chǎn)生食品中生物胺（）

A.游離氨基酸的存在
B.氨基酸脫羧酶
C.相關(guān)微生物的存在
D.處于偏酸的環(huán)境

10.單項選擇題蛋白質(zhì)變性的特性是（）

A.黏度減小
B.一級結(jié)構(gòu)變化
C.活性喪失
D.蛋白質(zhì)分子空間結(jié)構(gòu)改變