多項(xiàng)選擇題下面關(guān)于維生素A性質(zhì)描述正確的是（）
A.不溶于水，可溶于脂肪及脂肪溶劑
B.光對(duì)維生素A有異構(gòu)化作用
C.人工合成的VA較天然的VA穩(wěn)定
D.氧化劑和紫外線均能使其發(fā)生氧化
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1.多項(xiàng)選擇題食品加工時(shí)加入下列（）成分，可減少維生素C的損失。
A.SO2
B.糖
C.糖醇
D.消泡劑
2.單項(xiàng)選擇題維生素C在下列環(huán)境下不穩(wěn)定，如（）
A.光照
B.還原劑
C.氧化劑
D.堿性
5.判斷題發(fā)酵食品中常有生物胺的存在。
7.多項(xiàng)選擇題下列哪些條件下可產(chǎn)生食品中生物胺（）
A.游離氨基酸的存在
B.氨基酸脫羧酶
C.相關(guān)微生物的存在
D.處于偏酸的環(huán)境
8.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)變性的特性是（）
A.黏度減小
B.一級(jí)結(jié)構(gòu)變化
C.活性喪失
D.蛋白質(zhì)分子空間結(jié)構(gòu)改變
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以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
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油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
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以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法，正確的是（）
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葉綠素在儲(chǔ)藏過(guò)程中，下列哪種酶可以破壞它（）
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食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）
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