多項(xiàng)選擇題食品加工時(shí)加入下列（）成分，可減少維生素C的損失。
A.SO2
B.糖
C.糖醇
D.消泡劑
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1.單項(xiàng)選擇題維生素C在下列環(huán)境下不穩(wěn)定，如（）
A.光照
B.還原劑
C.氧化劑
D.堿性
4.判斷題發(fā)酵食品中常有生物胺的存在。
6.多項(xiàng)選擇題下列哪些條件下可產(chǎn)生食品中生物胺（）
A.游離氨基酸的存在
B.氨基酸脫羧酶
C.相關(guān)微生物的存在
D.處于偏酸的環(huán)境
7.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)變性的特性是（）
A.黏度減小
B.一級(jí)結(jié)構(gòu)變化
C.活性喪失
D.蛋白質(zhì)分子空間結(jié)構(gòu)改變
10.判斷題純天然的食品是不含反式脂肪酸的。
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