A.胺類
B.氨基酸
C.多肽
D.蛋白質(zhì)
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A.具有良好起泡力的蛋白質(zhì)往往不具有穩(wěn)定泡沫的能力;而能使泡沫穩(wěn)定的蛋白質(zhì)起泡力又比較弱
B.蛋白質(zhì)濃度在2~8%范圍內(nèi),隨濃度的增加其起泡力有所增加
C.在等電點(diǎn)具有較高溶解度的蛋白質(zhì),在等電點(diǎn)時(shí)的起泡力和泡沫穩(wěn)定性都優(yōu)于其它pH點(diǎn)
D.蛋白質(zhì)被鹽析時(shí)顯示較差的起泡性質(zhì),而被鹽溶時(shí)則顯示較好的起泡性質(zhì)
A.絲氨酸
B.賴氨酸
C.谷氨酸
D.甘氨酸
A.蛋白質(zhì)溶液濃度達(dá)到一定水平是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件
B.在相同蛋白質(zhì)濃度和凝膠形成條件下,蛋白質(zhì)的分子質(zhì)量越大,形成的凝膠強(qiáng)度也越高
C.在等電點(diǎn)附近,蛋白質(zhì)最容易形成凝膠,形成的凝膠往性能也較好
D.帶正電荷的明膠與帶負(fù)電荷的海藻酸鹽或果膠酸鹽之間通過非特異性離子間的相互作用能生成高熔點(diǎn)(80℃)的凝膠
A.酶活性增高
B.存在的競爭性反應(yīng)使反應(yīng)路線改變或受影響
C.體系的物理狀態(tài)可能發(fā)生變化
D.一個(gè)或幾個(gè)反應(yīng)物可能短缺
A.變淺
B.加深
C.變紅
D.變黃
A.海藻糖
B.那他霉素
C.殼聚糖
D.魚精蛋白
A.氫鍵
B.疏水相互作用
C.范德華力
D.水合作用
A.高
B.低
C.相差不大
D.無法比較
A.氧化氮肌紅蛋白
B.過氧化氮血色元
C.氧化氮高鐵肌紅蛋白
D.氧化氮肌色原
A.清蛋白
B.球蛋白
C.谷蛋白
D.醇溶谷蛋白
最新試題
以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解()
血紅素分子中,中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵()
以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光()
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