判斷題微生物蛋白酶常代替價格昂貴的木瓜蛋白酶用于肉類的嫩化。
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1.判斷題任何濃度的醋酸加入少量的食鹽則酸味減弱。
2.單項選擇題用固定化（）制造不含乳糖的牛奶。
A.乳糖酶
B.多酚氧化酶
C.糖化酶
D.堿性蛋白酶
3.單項選擇題食品中常用的呈鮮物質(zhì)有（）
A.單寧
B.氯化鈉
C.鳥苷酸
D.檸檬酸
4.單項選擇題芽孢桿菌的（）耐熱性好，適用于淀粉原料的工業(yè)液化處理。
A.β-淀粉酶
B.α-淀粉酶
C.異淀粉酶
D.果膠酶
5.單項選擇題精碾大米時，（）大量損失。
A.鋅和銅
B.鐵和鈷
C.鈣和鐵
D.鋅和鉻
6.單項選擇題在肌肉組織中，蛋白質(zhì)的（）狀態(tài)是肌肉能保持大量水分的主要原因。
A.等電點
B.沉淀
C.變性
D.凝膠
10.判斷題家用油脂可用金屬罐裝。
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以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標準物質(zhì)（）
題型：單項選擇題
以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
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油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）
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針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應加入以下哪種酶對乳進行處理（）
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紅茶的香氣形成途徑是（）
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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以下幾種維生素，還原性最強的是（）
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