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單項(xiàng)選擇題精碾大米時(shí)，（）大量損失。

A.鋅和銅
B.鐵和鈷
C.鈣和鐵
D.鋅和鉻

1.單項(xiàng)選擇題在肌肉組織中，蛋白質(zhì)的（）狀態(tài)是肌肉能保持大量水分的主要原因。

A.等電點(diǎn)
B.沉淀
C.變性
D.凝膠

2.填空題水產(chǎn)品中最具代表性的氣味是（），其主要成分是（）

3.填空題（）的咸味最純正，未精制的粗食鹽因含KCl 等略帶（）味。

4.填空題過(guò)氧化值用于衡量（）的氧化程度，達(dá)到最高值后開(kāi)始（）

5.判斷題家用油脂可用金屬罐裝。

6.判斷題類胡蘿卜素?zé)岱€(wěn)定性差，但抗氧化性能較好。

7.判斷題風(fēng)味物質(zhì)的呈味性能與分子結(jié)構(gòu)無(wú)特異性關(guān)系。

8.判斷題糧谷表皮，豆類，干果，堅(jiān)果，酵母及動(dòng)物心、肝、腎、腦、蛋中含有豐富的維生素B₁。

9.判斷題各種果膠物質(zhì)的甲氧基含量相同。

10.判斷題油脂脫色常用活性白土。