單項(xiàng)選擇題用固定化（）制造不含乳糖的牛奶。
A.乳糖酶
B.多酚氧化酶
C.糖化酶
D.堿性蛋白酶
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1.單項(xiàng)選擇題食品中常用的呈鮮物質(zhì)有（）
A.單寧
B.氯化鈉
C.鳥(niǎo)苷酸
D.檸檬酸
2.單項(xiàng)選擇題芽孢桿菌的（）耐熱性好，適用于淀粉原料的工業(yè)液化處理。
A.β-淀粉酶
B.α-淀粉酶
C.異淀粉酶
D.果膠酶
3.單項(xiàng)選擇題精碾大米時(shí)，（）大量損失。
A.鋅和銅
B.鐵和鈷
C.鈣和鐵
D.鋅和鉻
4.單項(xiàng)選擇題在肌肉組織中，蛋白質(zhì)的（）狀態(tài)是肌肉能保持大量水分的主要原因。
A.等電點(diǎn)
B.沉淀
C.變性
D.凝膠
8.判斷題家用油脂可用金屬罐裝。
最新試題
下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于風(fēng)味，以下說(shuō)法不正確的是（）
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油脂精煉過(guò)程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色（）
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以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
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氨基酸可以吸收什么光（）
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
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血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）
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以下關(guān)于花青素的說(shuō)法，正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題