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填空題（）的咸味最純正，未精制的粗食鹽因含KCl 等略帶（）味。

1.填空題過氧化值用于衡量（）的氧化程度，達(dá)到最高值后開始（）

2.判斷題家用油脂可用金屬罐裝。

3.判斷題類胡蘿卜素?zé)岱€(wěn)定性差，但抗氧化性能較好。

4.判斷題風(fēng)味物質(zhì)的呈味性能與分子結(jié)構(gòu)無(wú)特異性關(guān)系。

5.判斷題糧谷表皮，豆類，干果，堅(jiān)果，酵母及動(dòng)物心、肝、腎、腦、蛋中含有豐富的維生素B₁。

6.判斷題各種果膠物質(zhì)的甲氧基含量相同。

7.判斷題油脂脫色常用活性白土。

8.判斷題半纖維素是膳食纖維的重要組成成分。

9.判斷題如果水分活度A_w低于微生物發(fā)育所必需的最低A_w時(shí)，微生物即可導(dǎo)致食品變質(zhì)。

10.判斷題淀粉在偏酸或偏堿性條件下容易老化。