判斷題摻水會(huì)提高牛乳的相對(duì)密度，抽出脂肪會(huì)降低牛乳的相對(duì)密度。
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6.單項(xiàng)選擇題化學(xué)醬油是將植物蛋白質(zhì)原料酸水解為（）。
A.葡萄糖
B.氨基酸
C.多肽
D.單個(gè)氨基酸和多肽
7.單項(xiàng)選擇題黑木耳摻鹵鹽（硫酸鎂MgSO4）的檢驗(yàn)，可以利用與鋇離子反應(yīng)生成（）來(lái)判定。
A.藍(lán)色沉淀
B.綠色沉淀
C.白色沉淀
D.磚紅色沉淀
8.單項(xiàng)選擇題以下選項(xiàng)不是香辛料的是（）。
A.大料
B.肉豆寇
C.花椒
D.莽草
9.單項(xiàng)選擇題味精檢驗(yàn)中，氨基酸確認(rèn)的原理是利用氨基酸與（）反應(yīng)，產(chǎn)物呈（）。
A.香草醛，棕色
B.茚三酮，紫色
C.草酸，綠色
D.乙酰丙酸，紅棕色
10.單項(xiàng)選擇題食鹽與亞硝酸鹽的鑒別區(qū)別在于（）。
A.食鹽能使高錳酸鉀褪色
B.亞硝酸鈉溶解時(shí)水溫急劇下降
C.亞硝酸鹽是白色不透明的結(jié)晶性粉末
D.食鹽有揮發(fā)性氣味
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凱氏定氮法實(shí)驗(yàn)中加入硫酸銅的目的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
直接干燥法測(cè)定水分的主要設(shè)備是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
保存樣品方法的要求有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
堿水解法測(cè)定脂類物質(zhì)時(shí)加入乙醇的目的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品中維生素主要是按照（）來(lái)分類的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
脂肪在食品中的存才形式有游離態(tài)脂肪和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
肉類樣品的干法灰化的溫度為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
索氏抽提法測(cè)定食品中的脂肪，優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
肉類樣品的干法灰化完全的時(shí)間為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
肉類樣品的干法灰化完全判定標(biāo)準(zhǔn)為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題