單項選擇題茸泥制作時，以下哪種食材不適合使用（）

A.新鮮食材
B.過期食材
C.冷藏食材
D.冷凍食材


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1.單項選擇題在茸泥制作過程中，以下哪個環(huán)節(jié)需要注意衛(wèi)生（）

A.挑選食材
B.清洗食材
C.切割食材
D.所有環(huán)節(jié)

2.單項選擇題加工豬、牛肉茸泥時，為什么要將肉攪拌至起膠（）

A.增加口感彈性
B.便于入味
C.去除肉腥味
D.縮短烹飪時間

3.單項選擇題制作牛肉茸泥時，哪種方法可以使牛肉更加鮮嫩（）

A.加入小蘇打
B.加入淀粉
C.用料酒腌制
D.用鹽水浸泡

4.單項選擇題制作豬肉茸泥最適合使用哪個部位的豬肉（）

A.脊肉
B.肩肉
C.腿肉
D.五花肉

5.單項選擇題制作魚肉茸泥時，哪個步驟最關(guān)鍵，直接影響魚肉茸泥的口感（）

A.去骨去皮
B.剁碎攪拌
C.調(diào)味腌制
D.低溫慢煮

6.單項選擇題為了去除魚肉的腥味，制作魚肉茸泥時通常會加入（）

A.白糖
B.檸檬汁
C.姜汁
D.料酒

7.單項選擇題制作魚肉茸泥時，選用哪種魚最適合（）

A.鱸魚
B.黃鱔
C.鰱魚
D.鯊魚

9.單項選擇題為了使雞肉茸泥更加細(xì)膩，通常會采用哪種工具進(jìn)行研磨（）

A.刀背砸碎
B.攪拌器
C.研缽
D.食物處理器