單項(xiàng)選擇題糕點(diǎn)中酸價(jià)測定原理是脂肪中游離脂肪酸用（）滴定，每克脂肪所消耗的標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫克數(shù)即為酸價(jià)。
A.0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液
B.0.1mol/L氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液
C.0.05mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液
D.0.05mol/L氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液
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1.單項(xiàng)選擇題通過測定糕點(diǎn)中的（），可以了解脂肪的水解程度。
A.酸價(jià)
B.過氧化值
C.總酸
D.總脂
2.單項(xiàng)選擇題用索氏抽提法測定糕點(diǎn)中的脂肪含量時(shí)使用的乙醚應(yīng)為（）
A.乙醚
B.乙醇
C.無水乙醚
D.無水乙醇
3.單項(xiàng)選擇題用索氏抽提法測定糕點(diǎn)中的脂肪含量時(shí)使用的抽提劑為（）
A.乙醚
B.乙醇
C.無水乙醚
D.無水乙醇
4.單項(xiàng)選擇題《糕點(diǎn)通則》（GB/T20997—2007）中脂肪含量用（）測定。
A.酸水解法
B.索氏抽提法
C.直接滴定法
D.凱氏定氮法
5.單項(xiàng)選擇題《糕點(diǎn)通則》（GB/T20997—2007）要求烘烤類糕點(diǎn)的脂肪含量（）
A.≤12.0%
B.≤34.0%
C.≤42.0%
D.≤22.0%
8.判斷題索氏抽提法所測得的脂肪為游離脂肪。
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