判斷題
糧谷表皮,豆類,干果,堅果,酵母及動物心、肝、腎、腦、蛋中含有豐富的維生素B1。
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1.判斷題各種果膠物質的甲氧基含量相同。
2.判斷題油脂脫色常用活性白土。
3.判斷題半纖維素是膳食纖維的重要組成成分。
5.判斷題淀粉在偏酸或偏堿性條件下容易老化。
6.多項選擇題低聚果糖作為保健食品的主要功能有()
A.低熱量
B.水溶性食物纖維
C.抗齲齒
D.抑制腸內腐敗菌
7.單項選擇題()往往比其它味感更大,更易被覺察到。
A.甜味
B.咸味
C.酸味
D.苦味
8.單項選擇題存在于()區(qū)的水,是食品中吸附最牢固和最不易流動的水。
A.I
B.III
C.II
D.I、II
9.單項選擇題油脂精煉時,沉降和脫膠處理主要是清除()
A.氣味
B.游離脂肪酸
C.胡蘿卜素
D.磷脂
10.單項選擇題牛奶、干酪的加工中利用()作用后釋放短鏈的游離脂肪酸,產生良好的風味和香氣。
A.淀粉酶
B.蛋白酶
C.脂肪酶
D.果膠酶