多項(xiàng)選擇題食品的感官性狀包括（） 

A.色澤
B.造型
C.滋味
D.口感


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1.多項(xiàng)選擇題在當(dāng)今世界被譽(yù)為“烹飪王國(guó)”的是（）

A.中國(guó)
B.法國(guó)
C.土耳其
D.美國(guó)

2.多項(xiàng)選擇題被譽(yù)為世界“四大名菜”的是（）

A.北京烤鴨
B.法國(guó)鵝肝
C.俄國(guó)魚(yú)籽醬
D.日本壽司

3.多項(xiàng)選擇題飲食文化的研究?jī)?nèi)容包括（）

A.烹調(diào)技術(shù)
B.飲食歷史
C.餐飲消費(fèi)
D.烹飪教育

4.多項(xiàng)選擇題中國(guó)飲食文化價(jià)值體系包括（）

A.飲食養(yǎng)生
B.飲食禮儀
C.飲食制度
D.飲食審美

5.多項(xiàng)選擇題中國(guó)飲食文化技術(shù)體系包括（）

A.刀工技術(shù)
B.火候控制
C.臨灶調(diào)味
D.涼菜保鮮

6.多項(xiàng)選擇題中國(guó)傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)中的副食包括（）

A.畜禽魚(yú)肉
B.水果蔬菜
C.蛋奶類(lèi)
D.調(diào)味品

7.單項(xiàng)選擇題中國(guó)餐飲界榮獲“世界御廚”稱(chēng)號(hào)的烹飪大師是（）

A.楊貫一
B.王義均
C.劉敬賢
D.蔡瀾

8.單項(xiàng)選擇題與“莼鱸之思”美食典故直接相關(guān)的歷史人物是（）

A.張翰
B.蘇軾
C.李白
D.袁枚

9.單項(xiàng)選擇題人類(lèi)先民結(jié)束茹毛飲血?dú)v史的標(biāo)志是（）

A.用火熟食
B.煮海為鹽
C.陶器制造
D.原始烹調(diào)

10.單項(xiàng)選擇題中國(guó)膳食結(jié)構(gòu)中主食的最大特點(diǎn)是（）

A.地方特色濃郁
B.主要提供糖類(lèi)
C.注重款式檔次
D.制作工藝簡(jiǎn)便