水烙的特點(diǎn)就是制品表面（）。

皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。

下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。

下列屬于葷餡原料的是（）。

調(diào)制薯類(lèi)主坯時(shí)，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。

薯類(lèi)面坯在制作過(guò)程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）

制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。

制作餡心時(shí)，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。

水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。