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多項(xiàng)選擇題在啤酒在加工時(shí)為防止啤酒冷后渾濁，要用（）進(jìn)行處理。

A.木瓜蛋白酶
B.菠蘿蛋白酶
C.霉菌酸性蛋白酶
D.堿性蛋白酶

1.判斷題在判斷金屬元素的營養(yǎng)性和有害性時(shí)，還應(yīng)考慮到它的存在狀態(tài)。

2.判斷題某些礦質(zhì)元素可以在體內(nèi)進(jìn)行合成，通過排泄排出體外。

3.判斷題錳是必需元素。因?yàn)榫S生素B₁₂就是錳的配合物。

4.單項(xiàng)選擇題葉綠素在食品加工過程最普遍的變化是生成脫（）葉綠素。

A.銅
B.鎂
C.鈣
D.鐵

5.單項(xiàng)選擇題下列礦質(zhì)元素中，屬于生命必需元素的是（）

A.鋇
B.鋁
C.銅
D.鎘

6.判斷題核黃素是一種比光黃素更強(qiáng)的氧化劑，它能加速其他維生素的破壞。

7.判斷題維生素是多種不同類型的低分子量有機(jī)化合物。

8.判斷題維生素B₁的化學(xué)名稱叫硫胺素，在酸性pH范圍內(nèi)較穩(wěn)定。

9.判斷題維生素A存在于動(dòng)植物及真菌中，以類胡蘿卜素形式存在。受熱作用會(huì)使類胡蘿卜素由反式構(gòu)象轉(zhuǎn)變?yōu)轫樖綐?gòu)象，也就失去了維生素A前體的活性。

10.判斷題6價(jià)鉻離子的安全性比3價(jià)鉻離子的好。