判斷題錳是必需元素。因?yàn)榫S生素B12就是錳的配合物。
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1.單項(xiàng)選擇題葉綠素在食品加工過程最普遍的變化是生成脫（）葉綠素。
A.銅
B.鎂
C.鈣
D.鐵
2.單項(xiàng)選擇題下列礦質(zhì)元素中，屬于生命必需元素的是（）
A.鋇
B.鋁
C.銅
D.鎘
8.多項(xiàng)選擇題維生素B12包括（）
A.氰鈷胺素
B.羥基鈷胺素
C.甲基鈷胺素
D.羧基鈷胺素
9.多項(xiàng)選擇題下面關(guān)于維生素A性質(zhì)描述正確的是（）
A.不溶于水，可溶于脂肪及脂肪溶劑
B.光對維生素A有異構(gòu)化作用
C.人工合成的VA較天然的VA穩(wěn)定
D.氧化劑和紫外線均能使其發(fā)生氧化
10.多項(xiàng)選擇題食品加工時(shí)加入下列（）成分，可減少維生素C的損失。
A.SO2
B.糖
C.糖醇
D.消泡劑
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
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