單項選擇題在評價食物營養(yǎng)價值時，常以雞蛋蛋白作為參考蛋白的原因是（）。

A.雞蛋含蛋白質高
B.生物學價值高
C.賴氨酸含量高
D.不含抗蛋白因子
E.含有卵白蛋白


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1.單項選擇題屬于有毒動植物中毒的情況是（）。

A.毒蕈中毒
B.霉變甘蔗中毒
C.砷污染食品而引起食物中毒
D.細菌性食物中毒
E.黃曲霉毒素食物中毒

2.單項選擇題水果在多酚氧化酶的作用下變成棕紅色，此種反應屬于（）。

A.褐變
B.酶促褐變
C.變質
D.非酶褐變
E.老化

3.單項選擇題有效保存新鮮蔬菜中維生素的措施不包括（）。

A.先切后洗
B.先洗后切
C.現(xiàn)炒現(xiàn)切
D.急火快炒
E.當天吃當天購買

5.單項選擇題人乳中缺乏的礦物質是（）。

A.鈣
B.鋅
C.鐵
D.碘
E.硒

6.單項選擇題下列食物中脂肪含量較少的是（）。

A.豬肉
B.雞肉
C.牛肉
D.羊肉
E.魚肉

7.單項選擇題高原環(huán)境作業(yè)人員能量需要的變化特點是（）。

A.基礎代謝不增加
B.安靜狀態(tài)時不增加
C.活動時不增加
D.基礎代謝、休息及活動時均增加
E.安靜狀態(tài)時減少

8.單項選擇題牛奶中的主要碳水化合物為（）。

A.蔗糖
B.乳糖
C.麥芽糖
D.果糖
E.木糖

9.單項選擇題不適合老年人經(jīng)常食用的食物是（）。

A.米飯、面條
B.煮雞蛋
C.牛奶、酸奶
D.蔬菜水果
E.油條

10.單項選擇題老年人適宜選擇的食用油是（）。

A.豬油
B.牛油
C.羊油
D.奶油
E.花生油