判斷題蛋白質(zhì)的組成是影響其消化率的主要因素。
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1.判斷題發(fā)酵食品中常有生物胺的存在。
3.多項選擇題下列哪些條件下可產(chǎn)生食品中生物胺（）
A.游離氨基酸的存在
B.氨基酸脫羧酶
C.相關(guān)微生物的存在
D.處于偏酸的環(huán)境
4.單項選擇題蛋白質(zhì)變性的特性是（）
A.黏度減小
B.一級結(jié)構(gòu)變化
C.活性喪失
D.蛋白質(zhì)分子空間結(jié)構(gòu)改變
7.判斷題純天然的食品是不含反式脂肪酸的。
8.判斷題α型油脂的熔點低。