判斷題His、Leu、Lys、Thr、Trp和Val等是必需氨基酸。
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2.判斷題發(fā)酵食品中常有生物胺的存在。
4.多項選擇題下列哪些條件下可產(chǎn)生食品中生物胺（）
A.游離氨基酸的存在
B.氨基酸脫羧酶
C.相關(guān)微生物的存在
D.處于偏酸的環(huán)境
5.單項選擇題蛋白質(zhì)變性的特性是（）
A.黏度減小
B.一級結(jié)構(gòu)變化
C.活性喪失
D.蛋白質(zhì)分子空間結(jié)構(gòu)改變
8.判斷題純天然的食品是不含反式脂肪酸的。
9.判斷題α型油脂的熔點低。
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葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
題型：單項選擇題
油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
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從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
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血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
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食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標(biāo)（）
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以下不屬于油脂分提方法的是（）
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油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）
題型：單項選擇題
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
題型：單項選擇題