判斷題LAL具有鮮味，可用于鮮味劑開發(fā)。
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1.多項選擇題下列哪些條件下可產(chǎn)生食品中生物胺（）
A.游離氨基酸的存在
B.氨基酸脫羧酶
C.相關(guān)微生物的存在
D.處于偏酸的環(huán)境
2.單項選擇題蛋白質(zhì)變性的特性是（）
A.黏度減小
B.一級結(jié)構(gòu)變化
C.活性喪失
D.蛋白質(zhì)分子空間結(jié)構(gòu)改變
5.判斷題純天然的食品是不含反式脂肪酸的。
6.判斷題α型油脂的熔點低。
10.判斷題糖苷一般具有苦味，水溶性較好。
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題
以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
題型：單項選擇題
紅茶的香氣形成途徑是（）
題型：單項選擇題
下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
題型：單項選擇題
食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標（）
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
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花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應（）
題型：單項選擇題
香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
題型：單項選擇題
以下哪個溫度會使花青素分解（）
題型：單項選擇題