多項選擇題下列哪些條件下可產生食品中生物胺（）
A.游離氨基酸的存在
B.氨基酸脫羧酶
C.相關微生物的存在
D.處于偏酸的環(huán)境
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1.單項選擇題蛋白質變性的特性是（）
A.黏度減小
B.一級結構變化
C.活性喪失
D.蛋白質分子空間結構改變
4.判斷題純天然的食品是不含反式脂肪酸的。
5.判斷題α型油脂的熔點低。
9.判斷題糖苷一般具有苦味，水溶性較好。
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花青素結構中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
題型：單項選擇題
為防止蛋品生產中發(fā)生美拉德反應使產品變色，因此生產中常加入以下哪種酶（）
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以下幾種物質是酸味標準物質的是（）
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