單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)變性的特性是（）
A.黏度減小
B.一級(jí)結(jié)構(gòu)變化
C.活性喪失
D.蛋白質(zhì)分子空間結(jié)構(gòu)改變
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3.判斷題純天然的食品是不含反式脂肪酸的。
4.判斷題α型油脂的熔點(diǎn)低。
8.判斷題糖苷一般具有苦味，水溶性較好。
10.單項(xiàng)選擇題制備交聯(lián)淀粉常用下列交聯(lián)試劑是（）
A.三聚磷酸鹽
B.三偏磷酸二鈉
C.磷酰氯
D.氧氯化磷
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葉綠素在儲(chǔ)藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
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以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
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