單項(xiàng)選擇題制作涼皮的調(diào)料中一般不用（）。

A、醋
B、胡椒粉
C、鹽
D、芥末


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1.單項(xiàng)選擇題制作芥末的調(diào)料中沒(méi)有（）。

A、花椒
B、醋
C、白糖
D、鹽

2.單項(xiàng)選擇題刀削面和面要求面和水的比例為（）。

A、1：0.2
B、1：0.3
C、1：0.4
D、1：0.5

3.單項(xiàng)選擇題刀削面所用五花肉一般要切成（）。

A、片
B、絲
C、丁
D、塊

4.單項(xiàng)選擇題天津包子上籠旺火沸水蒸熟的時(shí)間應(yīng)為（）分鐘。

A、10～15
B、15～20
C、20～25
D、25～30

5.單項(xiàng)選擇題驢打滾的主料一般要選用（）。

A、粳米
B、糯米
C、小米

6.單項(xiàng)選擇題味精在超過(guò)（）度后產(chǎn)生毒性。

A、90
B、100
C、110
D、130

7.單項(xiàng)選擇題制作濃香醬料的調(diào)料中沒(méi)有（）。

A、蔥
B、姜
C、花椒
D、郫縣豆瓣醬

8.單項(xiàng)選擇題制作辣椒油時(shí)放入芝麻的最佳時(shí)間為（）。

A、油熱前面
B、放入花椒、大料、蔥、姜前
C、放入花椒、大料、蔥、姜后
D、和花椒、大料、蔥、姜同時(shí)下鍋

9.單項(xiàng)選擇題制作搟面皮鹽水時(shí)，放味精的最佳時(shí)間為（）。

A、水燒開時(shí)
B、和其他香料同時(shí)下鍋
C、關(guān)火后
D、水涼后

10.單項(xiàng)選擇題制作搟面皮麻油的調(diào)料中沒(méi)有（）。

A、麻椒面
B、辣椒面
C、小茴香
D、大料