單項(xiàng)選擇題刀削面所用五花肉一般要切成（）。

A、片
B、絲
C、丁
D、塊


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1.單項(xiàng)選擇題天津包子上籠旺火沸水蒸熟的時(shí)間應(yīng)為（）分鐘。

A、10～15
B、15～20
C、20～25
D、25～30

2.單項(xiàng)選擇題驢打滾的主料一般要選用（）。

A、粳米
B、糯米
C、小米

3.單項(xiàng)選擇題味精在超過（）度后產(chǎn)生毒性。

A、90
B、100
C、110
D、130

4.單項(xiàng)選擇題制作濃香醬料的調(diào)料中沒有（）。

A、蔥
B、姜
C、花椒
D、郫縣豆瓣醬

5.單項(xiàng)選擇題制作辣椒油時(shí)放入芝麻的最佳時(shí)間為（）。

A、油熱前面
B、放入花椒、大料、蔥、姜前
C、放入花椒、大料、蔥、姜后
D、和花椒、大料、蔥、姜同時(shí)下鍋

6.單項(xiàng)選擇題制作搟面皮鹽水時(shí)，放味精的最佳時(shí)間為（）。

A、水燒開時(shí)
B、和其他香料同時(shí)下鍋
C、關(guān)火后
D、水涼后

7.單項(xiàng)選擇題制作搟面皮麻油的調(diào)料中沒有（）。

A、麻椒面
B、辣椒面
C、小茴香
D、大料

8.單項(xiàng)選擇題以下不屬于搟面皮辣椒油制作原料的是（）。

A、麻椒面
B、辣椒面
C、小茴香
D、花椒

9.單項(xiàng)選擇題制作搟面皮的調(diào)料沒有（）。

A、辣椒油
B、麻油
C、鹽水
D、芥末

10.單項(xiàng)選擇題道德是通過（）來調(diào)節(jié)人們之間關(guān)系的。

A、義務(wù)
B、善惡
C、權(quán)利
D、利益