單項選擇題刀削面和面要求面和水的比例為（）。

A、1：0.2
B、1：0.3
C、1：0.4
D、1：0.5


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1.單項選擇題刀削面所用五花肉一般要切成（）。

A、片
B、絲
C、丁
D、塊

2.單項選擇題天津包子上籠旺火沸水蒸熟的時間應(yīng)為（）分鐘。

A、10～15
B、15～20
C、20～25
D、25～30

3.單項選擇題驢打滾的主料一般要選用（）。

A、粳米
B、糯米
C、小米

4.單項選擇題味精在超過（）度后產(chǎn)生毒性。

A、90
B、100
C、110
D、130

5.單項選擇題制作濃香醬料的調(diào)料中沒有（）。

A、蔥
B、姜
C、花椒
D、郫縣豆瓣醬

6.單項選擇題制作辣椒油時放入芝麻的最佳時間為（）。

A、油熱前面
B、放入花椒、大料、蔥、姜前
C、放入花椒、大料、蔥、姜后
D、和花椒、大料、蔥、姜同時下鍋

7.單項選擇題制作搟面皮鹽水時，放味精的最佳時間為（）。

A、水燒開時
B、和其他香料同時下鍋
C、關(guān)火后
D、水涼后

8.單項選擇題制作搟面皮麻油的調(diào)料中沒有（）。

A、麻椒面
B、辣椒面
C、小茴香
D、大料

9.單項選擇題以下不屬于搟面皮辣椒油制作原料的是（）。

A、麻椒面
B、辣椒面
C、小茴香
D、花椒

10.單項選擇題制作搟面皮的調(diào)料沒有（）。

A、辣椒油
B、麻油
C、鹽水
D、芥末