單項(xiàng)選擇題廣東酒席上菜的次序?yàn)椋ǎ?/strong>

A.先冷后熱，先濃郁后清淡
B.先清爽后濃郁，先炒泡后煎炸
C.先甜后咸，先優(yōu)質(zhì)后一般
D.先菜后點(diǎn)，先熱后冷


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2.單項(xiàng)選擇題炟芥菜膽要求芥菜膽（）

A.剛熟
B.松軟
C.焾滑
D.青綠、焾身

3.單項(xiàng)選擇題魚類宰殺過程的基本順序是（）

A.打鱗、放血、取內(nèi)臟、去鰓、洗滌整理
B.去鰓、放血、取內(nèi)臟、打鱗、洗滌整理
C.放血、打鱗、去鰓、取內(nèi)臟、洗滌整理
D.放血、取內(nèi)臟、打鱗、去鰓、洗滌整理

6.單項(xiàng)選擇題在0~4℃下豬肉一般可保存（）

A.1~2天
B.3~7天
C.7~14天
D.14~30天

7.單項(xiàng)選擇題關(guān)于醬汁，正確的說法是（）

A.醬是稠的
B.汁可稠可稀
C.醬汁是單一味
D.醬汁一般是外購(gòu)的

8.單項(xiàng)選擇題把豬肝加工成片狀，其最后刀工成形所使用的刀法主要是（）

A.直切
B.推拉切
C.拉切
D.推切

9.單項(xiàng)選擇題切肉絲，最好選用豬的（）

A.鬃頭肉
B.前腿肉
C.肉眼
D.柳肉

10.單項(xiàng)選擇題切火腿片是使用“標(biāo)準(zhǔn)刀法”中的（）

A.直刀法
B.推切法
C.推拉切法
D.斜刀法