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多項選擇題淀粉酶主要包括三類，它們是（）

A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.淀粉裂解酶
D.葡萄糖淀粉酶

1.多項選擇題在啤酒在加工時為防止啤酒冷后渾濁，要用（）進行處理。

A.木瓜蛋白酶
B.菠蘿蛋白酶
C.霉菌酸性蛋白酶
D.堿性蛋白酶

2.判斷題在判斷金屬元素的營養(yǎng)性和有害性時，還應考慮到它的存在狀態(tài)。

3.判斷題某些礦質元素可以在體內進行合成，通過排泄排出體外。

4.判斷題錳是必需元素。因為維生素B₁₂就是錳的配合物。

5.單項選擇題葉綠素在食品加工過程最普遍的變化是生成脫（）葉綠素。

A.銅
B.鎂
C.鈣
D.鐵

6.單項選擇題下列礦質元素中，屬于生命必需元素的是（）

A.鋇
B.鋁
C.銅
D.鎘

7.判斷題核黃素是一種比光黃素更強的氧化劑，它能加速其他維生素的破壞。

8.判斷題維生素是多種不同類型的低分子量有機化合物。

9.判斷題維生素B₁的化學名稱叫硫胺素，在酸性pH范圍內較穩(wěn)定。

10.判斷題維生素A存在于動植物及真菌中，以類胡蘿卜素形式存在。受熱作用會使類胡蘿卜素由反式構象轉變?yōu)轫樖綐嬒螅簿褪チ司S生素A前體的活性。