判斷題風(fēng)味物質(zhì)的呈味性能與分子結(jié)構(gòu)無特異性關(guān)系。
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2.判斷題各種果膠物質(zhì)的甲氧基含量相同。
3.判斷題油脂脫色常用活性白土。
4.判斷題半纖維素是膳食纖維的重要組成成分。
6.判斷題淀粉在偏酸或偏堿性條件下容易老化。
7.多項(xiàng)選擇題低聚果糖作為保健食品的主要功能有（）
A.低熱量
B.水溶性食物纖維
C.抗齲齒
D.抑制腸內(nèi)腐敗菌
8.單項(xiàng)選擇題（）往往比其它味感更大，更易被覺察到。
A.甜味
B.咸味
C.酸味
D.苦味
9.單項(xiàng)選擇題存在于（）區(qū)的水，是食品中吸附最牢固和最不易流動(dòng)的水。
A.I
B.III
C.II
D.I、II
10.單項(xiàng)選擇題油脂精煉時(shí)，沉降和脫膠處理主要是清除（）
A.氣味
B.游離脂肪酸
C.胡蘿卜素
D.磷脂
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食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標(biāo)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
題型：單項(xiàng)選擇題
氨基酸可以吸收什么光（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
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題型：單項(xiàng)選擇題
血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
題型：單項(xiàng)選擇題