判斷題類胡蘿卜素?zé)岱€(wěn)定性差，但抗氧化性能較好。
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3.判斷題各種果膠物質(zhì)的甲氧基含量相同。
4.判斷題油脂脫色常用活性白土。
5.判斷題半纖維素是膳食纖維的重要組成成分。
7.判斷題淀粉在偏酸或偏堿性條件下容易老化。
8.多項(xiàng)選擇題低聚果糖作為保健食品的主要功能有（）
A.低熱量
B.水溶性食物纖維
C.抗齲齒
D.抑制腸內(nèi)腐敗菌
9.單項(xiàng)選擇題（）往往比其它味感更大，更易被覺察到。
A.甜味
B.咸味
C.酸味
D.苦味
10.單項(xiàng)選擇題存在于（）區(qū)的水，是食品中吸附最牢固和最不易流動(dòng)的水。
A.I
B.III
C.II
D.I、II
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以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
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