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判斷題白斬雞、叫花雞、宮保雞丁、麻辣仔雞依次為上海菜、江蘇菜、四川菜、湖南菜。

1.判斷題粵菜的烹飪技法善于博采中外烹飪技法之長(zhǎng)。

2.判斷題十二大菜系是在十大菜系的基礎(chǔ)上增加河南、陜西兩大菜系。

3.判斷題山東地處長(zhǎng)江下游，膠東半島海產(chǎn)資源豐富，膠東菜多取自海產(chǎn)品。

4.判斷題福建龍巖沉缸酒古稱“山陰甜酒”“越酒”，距今已有2300多年的釀造歷史。

5.判斷題福建龍巖沉缸酒是一種特甜型酒，酒度在14%-16%，總糖可達(dá)22.5%-25%。

6.判斷題太湖碧螺春產(chǎn)于浙江杭州，屬中國(guó)名茶之冠。

7.判斷題揚(yáng)州菜講究淡雅，蘇州菜口味略甜，無(wú)錫菜較甜。

8.判斷題所謂醬香，就是有一股類似豆類發(fā)酵時(shí)發(fā)出的醬香味。

9.單項(xiàng)選擇題采用清澈澄碧的的漓江水、優(yōu)質(zhì)大米和精選的酒曲釀造而成的酒是（）

A.瀘州老窖
B.五糧液
C.汾酒
D.三花酒

10.單項(xiàng)選擇題以下不屬于魯菜特點(diǎn)的是（）

A.追求本味，清鮮平和，適應(yīng)性強(qiáng)
B.講究調(diào)味醇正，口味偏于咸鮮
C.烹調(diào)技法以爆、扒技法獨(dú)特而專長(zhǎng)
D.善用醬、蔥、蒜調(diào)味和用清湯、奶湯增鮮