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單項(xiàng)選擇題蔬菜維生素?fù)p失最多的加工是（）。

A.切塊
B.切絲
C.切段
D.切碎
E.不切

1.單項(xiàng)選擇題蔬菜維生素?fù)p失最小的加工是（）。

A.切塊
B.切絲
C.切段
D.切碎
E.不切

2.填空題食物中的VD有兩種，即（）和（），VD前體包括（）和（）。

3.填空題維生素E具有（）功能，可使細(xì)胞膜上（）免于氧化而被破壞。

4.填空題（）是一種最穩(wěn)定的維生素，對熱、光、空氣、酸、堿都不敏感。

5.填空題脂溶性維生素分為（）、（）、（）、（）。

6.填空題水溶性維生素分為（）族和（）族。

7.填空題 寫出下列維生素的名稱。
VB1（）VB2（）泛酸（）VPP（）VB6（）生物素（）
葉酸（）VB12（）VC（）VA（）VE（）

8.填空題維生素K的主要作用是（）。

9.填空題α-胡蘿卜素是（）的前體。

10.填空題維生素C又稱為（）。