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判斷題糖醇是目前國際上公認的無蔗糖食品的理想甜味劑，在烘焙食品中添加糖醇時，會發(fā)生美拉德反應產生特定的色香味。

1.單項選擇題目前我國食品添加劑按其功能可分成（）大類。

A.23
B.22
C.32
D.36

2.判斷題食品有哈敗味是由蛋白質被氧化產生的。

3.判斷題新鮮紅畜肉因為含有β-紫羅酮，一般都帶有腥膻氣味。

4.判斷題三甲胺是海產魚腐敗臭氣的主要代表，但是新鮮魚體內不含有三甲胺，只有氧化三甲胺。

5.判斷題咸味是由鹽類離解出的正負離子共同作用的結果，陰離子產生咸味，陽離子抑制咸，并能產生副味。

6.判斷題生物堿、萜類等是主要的植物來源天然苦味化合物，膽汁是主要的動物來源天然苦味物質。

7.判斷題通常情況下天然類胡蘿卜素是以全反式構型存在，熱處理會發(fā)生異構化反應。

8.判斷題類胡蘿卜素因含有共軛不飽和雙鍵，易發(fā)生自動氧化。

9.判斷題葉綠素銅鹽色澤鮮艷，性質穩(wěn)定，是一種理想的食品著色劑。

10.判斷題采用高溫瞬時滅菌，并輔以酸式鹽、脫植醇的方法，并在低溫下儲藏可以保持葉綠素穩(wěn)定性。