在线免费看黄片在线免费看黄片,欧美毛多水多肥妇

判斷題熱菜烹調(diào)方法中的傳熱介質(zhì)有油、蒸汽、金屬、鹽四大類。

1.判斷題熱菜的烹調(diào)方法由于原料的性質(zhì)、形態(tài)的不同，以及菜肴的色、香、味、形、質(zhì)等諸要素的要求不同，再加上工藝上的區(qū)域性，形成了眾多的烹調(diào)方法。

2.判斷題傳熱介質(zhì)是指能夠傳遞溫度的物質(zhì)。

3.判斷題配菜的基本要求是：熟悉烹調(diào)原料知識，熟悉菜肴價格和制作特點，合理放置，精通刀工，善于烹調(diào)，注意營養(yǎng)合理搭配，有藝術(shù)創(chuàng)新性，注意衛(wèi)生。

4.判斷題配菜雖然是烹調(diào)中的一個環(huán)節(jié)，但涉及的知識很廣，要做好這項工作，必須安排好菜單，并排好菜。

5.判斷題配菜的意義是確定菜肴的質(zhì)地、菜肴的數(shù)量、菜肴的色澤、菜肴的口味、菜肴的形體、菜肴的營養(yǎng)、菜肴的成本、菜肴的盛裝器皿、菜肴的花色品種。

6.判斷題配菜中形的配合要注意菜的外觀，它不直接影響菜肴的操作和菜肴的質(zhì)量。

7.判斷題配菜的方法并不是固定的，但它以菜的屬性為依據(jù)，所以配菜時應(yīng)合理配合。

8.判斷題所謂量的配合，就是指菜肴的主料、輔料組合在一起的數(shù)量上的配合。

9.判斷題所謂順色搭配，就是主料與輔料的色澤基本一致，這類菜肴以淺顏色的原料為主，給人以清新淡雅的感覺。

10.判斷題配菜的作用是：（1）確定菜肴的數(shù)量；（2）使菜肴的色、香、味、形基本確定；（3）確定菜肴的營養(yǎng)價值；（4）確定菜肴的售價；（5）豐富菜肴的品種，使菜肴多樣化。