單項(xiàng)選擇題味精屬于（）烹調(diào)原料。

A.植物性
B.動(dòng)物性
C.礦物性
D.人工合成


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1.單項(xiàng)選擇題下列原料中，不宜組配在一起烹制菜肴的是（）。

A.牛肉與土豆
B.羊肉與蘿卜
C.豬肉與竹筍
D.牛肉與羊肉

2.單項(xiàng)選擇題廚房安全生產(chǎn)是實(shí)現(xiàn)企業(yè)效益的（）。

A.保證
B.要求
C.內(nèi)容
D.環(huán)境

3.單項(xiàng)選擇題下列屬于熱制冷菜技法的是（）。

A.泡
B.腌
C.拌
D.醬

4.單項(xiàng)選擇題分割與剔骨整理的目的之一是使原料符合（）加工及烹調(diào)的要求。

A.后續(xù)
B.焯水
C.加熱
D.調(diào)味

7.單項(xiàng)選擇題依據(jù)排刀的不同用刀部位，排刀法分為刀口排和（）。

A.斜排
B.平排
C.反排
D.刀背排

9.單項(xiàng)選擇題蔬菜中的黃葉、老葉、爛葉及不可食的部分一定要（）。

A.洗滌干凈
B.摘剔干凈
C.消毒處理
D.鹽水浸泡

10.單項(xiàng)選擇題刀技成形后的原料必須符合菜肴（）的要求和方便食用的要求。

A.烹調(diào)
B.加熱
C.調(diào)味
D.配菜