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判斷題脆皮燒鵝是廣州菜的代表名菜。

1.判斷題身懷絕技的烹調(diào)師就是合格的烹調(diào)師。

2.判斷題在日常生產(chǎn)中，宰殺魚、蟹、雞等鮮活原料的崗位是水臺(tái)。

3.判斷題在日常生產(chǎn)中，宰殺魚、蟹、雞等鮮活原料的崗位是砧板和水臺(tái)。

4.判斷題復(fù)制調(diào)味品的運(yùn)用，肉料泡油工藝技術(shù)，是粵菜標(biāo)志性的工藝技術(shù)之一。

5.判斷題有時(shí)為了操作的方便和快捷，可以忽略操作的衛(wèi)生。

6.判斷題烹調(diào)師要時(shí)刻保持手的清潔衛(wèi)生。

7.判斷題體積愈大的珊瑚魚，體內(nèi)可能積聚的雪卡毒素含量就愈高。

8.判斷題蔬菜清洗的次數(shù)越多越好。

9.判斷題在淘洗未被霉菌污染的糧食或沒有農(nóng)藥殘留的糧食時(shí)，應(yīng)盡量減少淘洗的次數(shù)，一般2至3次即可。

10.判斷題香麻魚青脯應(yīng)該是粘上白芝麻。