在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。

切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）

切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。

宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。

切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）

在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。

以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）

切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）

切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）

下列哪種原料上漿后容易脫漿（）