判斷題煲是將原料和清水放進瓦湯煲內(nèi)，用中慢火長時間加熱，經(jīng)過調(diào)味，制成湯水香濃、味道鮮美、湯料軟焾的湯菜的烹調(diào)方法。
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2.判斷題就成本核算來說，購買回來的牛肉屬于凈料。
3.判斷題紅、黃、藍是三原色。
5.判斷題鳘魚俗稱大馬哈魚。
8.判斷題釀餡料時，釀餡應(yīng)飽滿微凸。
9.判斷題粵菜的五滋是甘、酥、軟、肥、濃。
10.判斷題燉湯的料頭是姜件、蔥條、火腿大方粒、瘦肉大方粒。