單項選擇題水洗法處理相比日曬處理法，咖啡豆獲得的香氣和風(fēng)味更精致，口感更柔順，并且更加（）。
A.粗糙
B.光滑
C.干燥
D.干凈
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1.單項選擇題水洗咖啡豆含水量較高，外觀品相較好，在水洗的過程中極少風(fēng)味會流失，可能在（）會稍微差些。
A.酸度
B.濃度
C.醇厚度
D.干凈度
2.單項選擇題水洗咖啡豆經(jīng)過一些列處理后，咖啡豆顏色為（）。
A.紅色
B.淺綠色
C.黑色
D.棕色
3.單項選擇題日曬處理咖啡豆過程中，部分糖分訥河其他風(fēng)味物質(zhì)從（）轉(zhuǎn)移到豆體內(nèi)，因此日曬處理咖啡豆甜度較高。
A.細胞質(zhì)
B.細胞膜
C.果膠層
D.果皮層
4.單項選擇題蜜處理咖啡豆法中，由于（）殘留較多，帶殼豆包裹得更嚴(yán)實，內(nèi)里就越看不透徹。
A.果膠
B.果肉
C.果皮
D.果仁
5.單項選擇題蜜處理咖啡豆法中，如果果膠殘留得多最終的風(fēng)味近似于（）。
A.半干處理法
B.水洗處理法
C.日曬處理法
D.半水洗處理法
6.單項選擇題蜜處理咖啡豆是，當(dāng)大多數(shù)果膠豆保留時，豆表色澤呈現(xiàn)（）。
A.淺綠色
B.棕色
C.黑棕色
D.黃色
7.單項選擇題淺烘焙主要是為了感受咖啡生豆所含的多樣的香味，因此一般使用（）方法萃取咖啡液。
A.意式濃縮咖啡機
B.美式咖啡機
C.濾泡壺
D.一體式咖啡機
8.單項選擇題淺度烘焙的咖啡，其咖啡細胞組織還沒有充分膨脹，且協(xié)助萃取咖啡的毛細管還沒充分形成，所以酸味較突出，因此可以選用（）萃取法進行萃取。
A.濃苦萃取
B.清淡柔和萃取
C.抑酸萃取
D.抑甜萃取
9.單項選擇題使用淺烘焙咖啡豆制作手沖咖啡，為抑制雜味產(chǎn)生，可以先萃取整體萃取量中體現(xiàn)最好味道的（）部分，剩余部分以水來補充。
A.20%
B.35%
C.50%
D.75%
10.單項選擇題以下選項中不屬于中度烘焙咖啡豆萃取技巧的是（）。
A.合適的研磨度
B.快速的攪拌速度
C.適當(dāng)?shù)妮腿r間
D.合適的水溫
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