判斷題油脂氧化產(chǎn)生的丙二醛（MDA）是風(fēng)味的重要成分。
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1.判斷題純天然的食品是不含反式脂肪酸的。
2.判斷題α型油脂的熔點低。
6.判斷題糖苷一般具有苦味，水溶性較好。
8.單項選擇題制備交聯(lián)淀粉常用下列交聯(lián)試劑是（）
A.三聚磷酸鹽
B.三偏磷酸二鈉
C.磷酰氯
D.氧氯化磷
9.多項選擇題食品中丙烯酰胺產(chǎn)生的途徑可能有（）
A.氨基酸在高溫下熱裂產(chǎn)生
B.Strecker降解反應(yīng)產(chǎn)生
C.自由基引發(fā)產(chǎn)生
D.乙氨酸在熱的作用下脫羧聚合產(chǎn)生
10.多項選擇題非酶褐變反應(yīng)會造成下列哪些營養(yǎng)元素的損失（）
A.氨基酸
B.糖及維生素C
C.蛋白質(zhì)
D.礦質(zhì)元素
最新試題
氨基酸可以吸收什么光（）
題型：單項選擇題
關(guān)于風(fēng)味，以下說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
以下關(guān)于脂肪氧化說法，正確的是（）
題型：單項選擇題
花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
題型：單項選擇題
綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯誤的是（）
題型：單項選擇題
血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
題型：單項選擇題
以下哪個溫度會使花青素分解（）
題型：單項選擇題
香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
題型：單項選擇題
哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
題型：單項選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進(jìn)行浸泡（）
題型：單項選擇題