判斷題脂交換包括三?；视头肿觾?nèi)的脂交換和不同分子間的脂交換。
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2.判斷題純天然的食品是不含反式脂肪酸的。
3.判斷題α型油脂的熔點(diǎn)低。
7.判斷題糖苷一般具有苦味，水溶性較好。
9.單項(xiàng)選擇題制備交聯(lián)淀粉常用下列交聯(lián)試劑是（）
A.三聚磷酸鹽
B.三偏磷酸二鈉
C.磷酰氯
D.氧氯化磷
10.多項(xiàng)選擇題食品中丙烯酰胺產(chǎn)生的途徑可能有（）
A.氨基酸在高溫下熱裂產(chǎn)生
B.Strecker降解反應(yīng)產(chǎn)生
C.自由基引發(fā)產(chǎn)生
D.乙氨酸在熱的作用下脫羧聚合產(chǎn)生
最新試題
油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
題型：單項(xiàng)選擇題
血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
題型：單項(xiàng)選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：單項(xiàng)選擇題
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）
題型：單項(xiàng)選擇題
紅茶的香氣形成途徑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標(biāo)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題