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判斷題干貨原料是由新鮮原料經(jīng)脫水干制成的一大類原料。

1.判斷題鹽有海鹽、湖鹽、井鹽、礦鹽等幾種。

2.判斷題購回菜芯25千克，如果全部加工成菜軟，可以有6.25千克。

3.判斷題辣椒有圓椒、尖椒和指天椒等幾種。

4.判斷題禽類原料加工步驟是：煺毛→放血→去內(nèi)臟→洗滌。

5.判斷題禽類宰殺放血時(shí)，可在動物的任意部位下刀，只要達(dá)到放清血水即可。

6.判斷題按用途分，牛分為肉用型、乳用型、役用型及兼用型四種類型。

7.判斷題腌豬扒的配方是已切改好的豬扒500克，食粉3克，精鹽2.5克，姜件（可取姜汁代替）、蔥條各10克。

8.判斷題用慢火炒肉類絲，可以減少維生素的損失。

9.判斷題人體每日能量的消耗只需要滿足基礎(chǔ)代謝、從事體力或腦力勞動的能量需要。

10.判斷題烹調(diào)前造型是對成品造型，菜肴造型是對原料造型。