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單項(xiàng)選擇題乳和乳制品酸度測定時，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至pH（）為終點(diǎn)。

A.7.0
B.8.3
C.10
D.11.3

1.單項(xiàng)選擇題測定乳粉酸度時，用滴定管向錐形瓶中滴加氫氧化鈉溶液過程中，應(yīng)向錐形瓶中吹入氮?dú)?，防止溶液吸收空氣中的（?/a>

2.單項(xiàng)選擇題用pH計(jì)測定溶液pH，甘汞電極（）

A.電位隨溶液pH變化
B.電位不隨溶液pH變化
C.電位始終在變
D.通過的電極電流始終相同

3.單項(xiàng)選擇題酸度（°T）是以酚酞作為指示劑，中和100mL乳所需的（）標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫升數(shù)。

A.碘
B.氫氧化鉀
C.氫氧化鈉
D.碳酸氫鈉

4.單項(xiàng)選擇題乳粉酸度測定中所用的提取劑是（）

A.蒸餾水
B.0.1mol/L的鹽酸
C.去CO₂蒸餾水
D.純水

5.單項(xiàng)選擇題奶油酸度的測定中，樣品處理時加入的是（）

A.中性乙醇—乙醚混合液
B.乙醇液
C.乙醚液
D.氯仿—甲醇液

6.單項(xiàng)選擇題乳粉酸度測定中，兩次測定試驗(yàn)平行誤差不應(yīng)大于（）°T。

A.0.1
B.0.2
C.0.5
D.1.0

7.單項(xiàng)選擇題滴定法測定牛乳中的酸度時終點(diǎn)顏色為（），30s不褪色。

A.無色
B.微紅色
C.藍(lán)色
D.紅色

8.單項(xiàng)選擇題滴定法測定牛乳中的酸度所用的指示劑是（）

A.石蕊
B.甲基紅
C.酚酞
D.中性紅

9.單項(xiàng)選擇題新鮮正常的乳酸度為（）°T。

A.16
B.10
C.12
D.20

10.單項(xiàng)選擇題下列不屬于乳及乳制品感官鑒別范疇的是（）

A.酸乳有無乳清分離
B.乳粉有無結(jié)塊
C.奶酪切面有無水珠
D.發(fā)酵乳的純度